PANNACOTTA EXÓTICA (AIP)

Esta Pannacotta exótica te va a sorprender. Adoro la panacotta y la tarta de queso, son de los postres que más hecho en falta en un estilo de Alimentación Antiinflamatoria y Ancestral (AAA) libre de lácteos. Así que el año pasado me reté a crear una Panacota que pudiera satisfacer mi necesidad de postre lácteo y delicioso, siguiendo el protocolo AIP a la vez ¡menudo reto!

Pero salió bien, realmente bien, esta es una panacotta riquísima, ligera y digestiva con coco, piña y frutos rojos. El coco es muy versátil para preparar postres saludables y cremosos, lo solemos utilizar por sus interesantes grasas aunque no nos gusta abusar de él debido a su huella ecológica, lo mismo que la piña, aunque tengo que reconocer que nos encantan ambos. La piña es rica en vitaminas A, B y C. Y también en fibra, potasio y yodo. Además es muy interesante su contenido en bromelina una enzima que facilita la digestión de las proteínas en el estómago, además está indicada para aliviar el dolor de estómago por su efecto analgésico sobre la mucosa intestinal.

Conseguimos la textura de panacotta gracias al agar-agar. El agar-agar es un alga que encontraremos en forma de tiras, escamas o en polvo y que se utiliza mucho en la cocina tradicional japonesa; al humedecerse produce una materia viscosa parecida a la gelatina, propuesta muy interesante para alimentación vegana y vegetariana. En cuanto a su composición, no contiene kcal y un 95% se trata de fibra, por lo tanto tiene grandes propiedades digestivas y saciantes. Es la principal alternativa a las gelatinas tradicionales hechas con productos animales.

Como ves todo son ventajas porqué además es muy muy fácil de preparar ¡empecemos!

 

INGREDIENTES

Para la crema:

· 400ml leche de coco de lata (mínimo 17% de grasa)
· 250ml de piña madura batida (sin añadir agua)
· 2 C azúcar de coco
· 1,5 C almidón de tapioca
· 2 g de agar-agar en polvo

Mermelada de frambuesas:

· Un puñado de frambuesas o arándanos
· 1-2 dátiles medjoul

PROCEDIMIENTO:

1. Triturar las frambuesas o arándanos con los dátiles y verter la mezcla en el  fondo del vaso.
2. Calentar la mitad de la leche de coco (200ml) en un cazo a fuego lento.
3. Cuando empiece a estar caliente añadir el almidón tamizándolo e ir integrando la mezcla con unas barillas.
4. Cuando haya espesado ir añadiendo el resto de la leche de coco y el zumo de piña a la vez que mezclas con las barillas.
5. Cuando esté todo añadir el agar-agar y mezclar durante 4-5 minutos hasta crear una masa homogénea.
6. Esperar 5 minutos a que se temple y añadir a los vasitos o botes por encima de la mermelada.
7. Poner a enfriar en la nevera hasta que su textura sea pareciada a la de un flan.
8. Decorar con arándanos u otros frutos rojos.

 

Un postre ligero y delicioso que ayudará a digerir mejor las comilonas de estas fiestas.

4 Comentarios
  • Montse
    Escrito el 19:48h, 08 diciembre Responder

    Hola Dúnia,
    On trobo midó de tapioca, alguna marca….
    Gràcies

    • Dúnia Mulet
      Escrito el 14:55h, 03 enero Responder

      Hola Montse, disculpa el retard en contestar…Jo utilitzo de la marca SaludViva i normalment es pot trobar en herbolaris o botigues eco amb facilitat, ja que els distribuidors treballen amb aquesta marca. Salutacions!

  • Sarai
    Escrito el 11:42h, 16 diciembre Responder

    La voy a probar, que pinta 😍

    • Dúnia Mulet
      Escrito el 14:55h, 03 enero Responder

      Si Sarai! Verás que fácil y deliciosa! Saludos!

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