ALCACHOFAS CON JAMÓN


Esta receta nos la hicimos nuestra y la versionamos a partir de unas alcachofas a la Navarresa que probamos en un viaje por el norte y que nos enamoraron y, desde entonces, forman parte de nuestro recetario.

La alcachofa (a parte de ser mi verdura favorita del mundo mundial) es una verdura muy interesante por sus propiedades diuréticas y depurativas del hígado, ayuda a mejora el tránsito intestinal y algunos problemas digestivos gracias a su fibra soluble. Abstenerse personas con SIBO o ciertas disbiosis. Además favorece la función biliar gracias a los ácidos que contiene, como el cafeoilquínico y el dicafeoilquínico, el cafeico, el oleico, el linoleico y el pantoténico que estimulan la producción de bilis. Las alcachofas son ricas en minerales como hierro, calcio, fósforo, magnesio, potasio y sodio y vitaminas del grupo B (B3, B2, B1 y B6) imprescindibles para la salud del sistema nervioso (salud mental) y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico.

Una verdura que su temporada dura desde mediados de otoño a principios de primavera, en el Delta del Ebre tenemos alcachofas de cercanía y temporada durante todo el período. Si te gustan las alcachofas no te puedes perder las Fiestas de la Alcachofa en Benicarló, las jornadas fueron el domingo 26 de enero pero hasta el 1 de marzo puedes degustar sus menús de la alcachofa en varios restaurantes, aquí te enlazo la web.

Y como no, también la fiesta de la Alcachofa y del arroz en Amposta del 21 de febrero al 1 de marzo. 

 

INGREDIENTES:

– 8-10 alcachofas pequeñas/medianas
– 150 g de jamón a tacos
– 2 C de almidón de tapioca (para #aip) sino tenéis podéis utilizar otro almidón o harina
– 250-300 ml aprox. de caldo o agua
– 2 cebollas
– 5 dientes de ajo

PROCEDIMIENTO:

1. Pelar las hojas externas de la alcachofa hasta que sólo queden las blancas y tiernas.
2. Cortar las puntas superiores duras de la alcachofa y dejar sólo el corazón tierno.
3. Pelar la base y el tallo de las alcachofas.
4. Partirlas en 2 o 4 trozos según lo grandes que sean.
5. Sofreír los ajos laminados y la cebolla. Cuando este dorado añadir el jamón y saltear.
6. Añadir 2 cucharadas de almidón de tapioca y mezclar bien con el sofrito.
7. Añadir el caldo de huesos o el agua y las alcachofas cortadas a cuartos.
8. Cocinar a fuego lento y tapadas hasta que las alcachofas estén tiernas, lo sabremos pinchando con un cuchillo.

9. Una vez cocinadas, dejar evaporar el agua hasta que la salsa reduzca y la salsa quede espesa a nuestro gusto o añadir más si la queremos más líquida.

 

Este es un plato muy socorrido que aguanta tranquilamente 3-4 días a la nevera,

se congela fácil también ¡deseo lo disfrutéis tanto como nosotros!

2 Comentarios
  • Concha
    Escrito el 16:15h, 26 enero Responder

    Se puede hacer con alcachofas congeladas??

    • Dúnia Mulet
      Escrito el 10:55h, 08 febrero Responder

      Buenas, la verdad nunca lo he probado con congeladas, tendrías que tener en cuenta que sean crudas o precocidas para adecuar el tiempo de cocción y vigilar que no se haya formado hielo y contengan un extra de agua, pero en principio no habría problema.

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